Σε αυτή τη φάση θα μελετήσουμε την τυπική μορφή μιας μικρής καντίνας λιανικής πώλησης καλαμποκιών - κάστανων.

Πρόκειται για μεταλλικές κατασκευές σχήματος ορθογωνίου παραλληλεπιπέδου, διαστάσεων περίπου 0.50m x 1.20 m x 0.60m.

Το εσωτερικό του κουτιού αυτού χρησιμοποιείται ως αποθηκευτικός χώρος που ασφαλίζει με κλειδαριά. Η άνω πλευρά του χρησιμεύει ως χώρος ετοιμασίας του φαγητού, ενώ πάνω από αυτο το χώρο υπάρχει σε πολλές περιπτώσεις ένα μεταλλικό "π" που στηρίζει το φως, αλλά συχνά από αυτό ο εργαζόμενος στην καντίνα κρεμά τα προϊόντα που πουλά. Όλη η κατασκευή στέκεται πάνω σε 4 ρόδες που δίνουν τη δυνατότητα κίνησης στην μικρή καντίνα. Η κατασκευή συνοδευεται από μικρό κάθισμα για την προσωρινή ανάπαυση του εργαζόμενου που κατά τη μεγαλύτερη διάρκεια εργασίας του παραμένει όρθιος.

Μέσα στον αποθηκευτικό χώρο υπάρχει φυάλη υγραερίου για το φωτισμό της επιφάνειας εργασίας, η οποία βγαίνει έξω όταν η καντίνα είναι σε λειτουργία, ένας μικρός κάδος απορριμάτων, εργαλεία για την προετοιμασία των κάρβουνων, ψεκαστήρι, αλάτι, χαρτί, πανιά, τσιμπίδα για τα κάρβουνα και άλλα απαραίτητα σύνεργα. Η επιφάνεια προετοιμασίας περιλαμβάνει ένα στρογγυλό χώρο με κάρβουνα όπου ψήνονται τα καλαμπόκια το καλοκαίρι και τα κάστανα το χειμώνα, καθώς και μια μεταλλική επιφάνεια στην οποία ο εργαζόμενος ακουμπά προσωρινά την τιμπίδα για τα κάρβουνα, μερικά καλαμπόκια που πρόκειται να ψηθούν, μερικά έτοιμα ψημένα καλαμπόκια, το ψεκαστήρι για τα κάρβουνα, τον καφέ ή το νερό του και συσκευάζει και τελειοποιεί το προϊόν του. Στο ένα φύλλο του ανοιγόμενου χώρου αποθήκευσης υπάρχει ένα μικρό κουτί από το οποίο τραβά τις χάρτινες συσκευασίες που τυλίγουν το προϊόν. 

Οι καντίνες αυτές λειτουργούν καθημερινά τις απογευματινές και βραδινές ώρες όπου υπάρχει και μεγαλύτερη κίνηση κόσμου στα σημεία συσσώρευσης που τοποθετούνται. Τις ώρες που δεν λειτουργούν, ο χώρος αποθήκευσης ασφαλίζεται, τα κάρβουνα είναι σβηστά και η κατασκευή, μαζί με το κάθισμα κλειδώνεται σε κάποιο σταθερο σημείο κοντά στην περιοχή λειτουργείας της.

Σχέδια μιας τυπικής μικρής καντίνας

Διάγραμμα μιας τυπικής μικρής καντίνας, στο οποίο αλλάζουν οι αναλογίες επιμέρους τμημάτων της καντίνας σε σχέση με τα σχέδια, ανάλογα με τη σημασία του κάθε τμήματος στη λειτουργία της καντίνας